Omelette “rollée” estiva

L’omelette è una cosa così deliziosamente semplice ma sofisticata allo stesso tempo. Poi nella sua semplice eleganza dà anche l’avvio a variazioni sul tema, come quest’omelette rotolata su se stessa riempita con una fresca insalata di pomodori di stagione. Un piccolo “homage” a Julia Child, nata il 15 agosto del 1912. Julia è sempre stata una grande ispirazione per la mia cucina quotidiana, e ammiro tanto la sua passione per la cucina francese, e come lo ha introdotto con la sua grande passione al pubblico americano. A proposito il bellissimo film “Julia & Julie” con la grande interpretazione di Meryl Streep nei panni di Julia Child.

La ricetta seguente per omelette semplice è in grosse linee quella di Larousse gastronomique (ho usato 5 anziché 8 uova), con l’aggiunta del ripieno al pomodoro.

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Ingredienti

  • 5 uova (leggermente battute)
  • un poco di sale (e pepe se si vuole)
  • 2-3 cucchiai di latte oppure 1 cucchiaino panna
  • 1 noce di burro
  • 2-3 pomodori tagliati a pezzetti
  • 3.4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico oppure un buon aceto di vino rosso
  • 1/2 cucchiaino di senape dolce
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
    Metodo

     

    1. Sbattere le uova leggermente con una frusta e aggiungere sale & pepe
    2. Aggiungere latte o la panna fresca
    3. Far sciogliere il burro in un tegame a fuoco lento
    4. Alzare il fuoco a medio e far scivolare dentro le uova battute
    5. Distribuire bene le uova sulla padella e “tirare” le uova dal centro verso i bordi quando l’omelette comincia a rassodarsi
    6. Far scivolare l’omelette su un piatto di portata, distribuire sopra uno strato di pomodori a pezzetti conditi con la vinaigrette di olio extra vergine d’oliva, aceto, senape e scalogno trito e piegare in tre. Tagliare l’omelette “rollée” a fette grosse e servire.

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