White is the color

What color is white? Do we regard it as a color or more as a feeling? When we read a book or write a document file on the computer, white is the basic color for black or other colors to be added on to it. It’s a sort of a canvas, the sponge for the filling of the cake, the pasta for the sauce. That’s the beauty of it.

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CIAMBELLA AUTUNNALE AL PROFUMO DI MONTEPULCIANO

Il detto famoso: “Non tutte le ciambelle nascono col buco” (che vuol dire che non tutte le cose ci riescono come vorremmo), mi fa sempre venire voglia di fare un bel ciambellone e riscoprire ancora una volta quanta profumata allegria questa torta porta al palato e al cuore. Lo stampo alto per il ciambellone non modella solo una torta dalla forma fantasiosa che porta in sé dolce allegria, ma c’è anche un punto pratico perché quello stampo sarebbe consigliabile per certe torte.

 

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È UNA BELLA CICERCHIATA

È una bella cicerchiata. Cosa vuol dire? Me la sono inventata questa piccola metafora culinaria in questi giorni, osservando il dolce tipico di Carnevale diffuso nelle Marche, Abruzzo e Molise. Questo dolce dal nome tanto tenero e allegro allo stesso tempo, è in perfetto in tema col suo aspetto, sapore e atmosfera gioiosa che sa di festa. Gli italiani sono dei gran consumatori di metafore come di pietanze genuine che colorano e danno un sapore inconfondibile e autentico all’esistenza. Logicamente tante metafore derivano dal linguaggio culinario, sottolineando lo stretto legame che c’è tra l’uomo e la buona cucina.

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STELLE DI NATALE

Una delle tante bellezze dei biscotti, è che puoi darle delle forme diverse. Lo stesso impasto a forma di cuore non sembra di avere lo stesso sapore della stella. Già dal tatto la sensazione cambia e gli allineamenti morbidi del cuore verso gli spigoli della stella, “suggeriscono” anche ai nostri sensi una fragranza diversa. Anche le stelle possono avere sapori diversi, come sono diverse tra loro nel cielo. In questa ricetta di 3 ingredienti, per sostenere quella teoria simpatica del palato, la versione dolce s’incontra con quella più salata in un cielo di stelle biscottate. Semplicissimi, ideali per uno spuntino natalizio o in altri momenti quando ci si vuole dare due coccole.

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OMELETTE “ROLLÉE” ESTIVA

L’omelette è una cosa così deliziosamente semplice ma sofisticata allo stesso tempo. Poi nella sua semplice eleganza dà anche l’avvio a variazioni sul tema, come quest’omelette rotolata su se stessa riempita con una fresca insalata di pomodori di stagione. Un piccolo “homage” a Julia Child, nata il 15 agosto del 1912. Julia è sempre stata una grande ispirazione per la mia cucina quotidiana, e ammiro tanto la sua passione per la cucina francese, e come lo ha introdotto con la sua grande passione al pubblico americano. A proposito il bellissimo film “Julia & Julie” con la grande interpretazione di Meryl Streep nei panni di Julia Child.

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RICOTTA AL PEPE E OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

La ricotta al pepe e olio extra vergine d’oliva è proprio quello che dice il nome: ricotta, olio e pepe. Naturalmente, un po’ di sale ci vuole per esaltare i sapori, oltre a una fetta di pane buono oppure dei grissini, che fanno da contrasto croccante alla soave morbidezza della ricotta. Io, prediligo la ricotta di pecora, ma tutte le ricotte vanno bene, purché siano di ottima qualità e fresche. Gli stessi ingredienti possono poi diventare il condimento di un cremosissimo piatto di pasta. Basta tenere da parte un poco di acqua di cottura e unirla nella padella alla pasta scolata e alla miscela di ricotta, sale e pepe. Aggiungere basilico o maggiorana fresca a volontà e condire con un filo dello stesso olio. Questa ricetta si trova nel ricettario del mio libro Il mio mare infinito

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Slow roast pork belly with a zesty mediterranean twist

This is a real slow-cooker. Pork belly is uncured, un-sliced and unsmoked bacon actually. By chefs, pork belly is generally considered superior to bacon. It has juicy layers of fat covering the meat part which is quite small in proportion to the fat. During cooking it becomes really tender, not so different from pork loin. I simply melts in your mouth, giving a pleasing contrast to the crispiness of the crust on top.

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Wild sautéed “moscioli” mussels

Mussels, as clams and oysters, are extremely nutritious as very delicious. Those plant-like bivalves could add to food security in aquaculture, that we need so much now. They filter their food from the water, cleaning thus gallons of water by day, and that of course improves the habitat for other sea creatures around them. It is obvious that the cleaner the sea, less hard work for them and purer and healthy product. Now is the high season for the “moscioli”, wild mussels of the Conero regional park area, Marche region, Italy, that starts from april and ends in september. Visitors of the Conero riviera, are ever so lucky to get to taste those exclusive sea gems. I made a simple sautéed version. Mussels are such a great food, just be careful of pick well when buying them.

Wild "moscioli" mussels, Conero, riviera, Marche region, Italy

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