White is the color

What color is white? Do we regard it as a color or more as a feeling? When we read a book or write a document file on the computer, white is the basic color for black or other colors to be added on to it. It’s a sort of a canvas, the sponge for the filling of the cake, the pasta for the sauce. That’s the beauty of it.

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It’s not easy being green

Green is the color of the leaves, of spring, of the pine, of olives. It’s the color usually associated with nature, just naming some of the positive things connected to this brilliant color, so much present in this season, represented amongst others by refreshing pine fragrance, and sweet perfume of pistachio pastry balls, adding beauty and harmony to our stressful lives in the most delightful way.

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Autumn in red

The colors of autumn: soft, soothing, calm, reminding us in a tenderly joyful way of the endless colors of existence , of every moment, in any season. Como lake is fluttering it’s intriguing autumn color charm in this period, leading into piny christmas season. I will dedicate the remaining fridays of the year to the marvelous scents, colors and atmospheres of this magical area and it’s wonderful city in the heart of the Alps situated at the south-western tip of the lake.

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CIAMBELLA AUTUNNALE AL PROFUMO DI MONTEPULCIANO

Il detto famoso: “Non tutte le ciambelle nascono col buco” (che vuol dire che non tutte le cose ci riescono come vorremmo), mi fa sempre venire voglia di fare un bel ciambellone e riscoprire ancora una volta quanta profumata allegria questa torta porta al palato e al cuore. Lo stampo alto per il ciambellone non modella solo una torta dalla forma fantasiosa che porta in sé dolce allegria, ma c’è anche un punto pratico perché quello stampo sarebbe consigliabile per certe torte.

 

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OMELETTE “ROLLÉE” ESTIVA

L’omelette è una cosa così deliziosamente semplice ma sofisticata allo stesso tempo. Poi nella sua semplice eleganza dà anche l’avvio a variazioni sul tema, come quest’omelette rotolata su se stessa riempita con una fresca insalata di pomodori di stagione. Un piccolo “homage” a Julia Child, nata il 15 agosto del 1912. Julia è sempre stata una grande ispirazione per la mia cucina quotidiana, e ammiro tanto la sua passione per la cucina francese, e come lo ha introdotto con la sua grande passione al pubblico americano. A proposito il bellissimo film “Julia & Julie” con la grande interpretazione di Meryl Streep nei panni di Julia Child.

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RICOTTA AL PEPE E OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

La ricotta al pepe e olio extra vergine d’oliva è proprio quello che dice il nome: ricotta, olio e pepe. Naturalmente, un po’ di sale ci vuole per esaltare i sapori, oltre a una fetta di pane buono oppure dei grissini, che fanno da contrasto croccante alla soave morbidezza della ricotta. Io, prediligo la ricotta di pecora, ma tutte le ricotte vanno bene, purché siano di ottima qualità e fresche. Gli stessi ingredienti possono poi diventare il condimento di un cremosissimo piatto di pasta. Basta tenere da parte un poco di acqua di cottura e unirla nella padella alla pasta scolata e alla miscela di ricotta, sale e pepe. Aggiungere basilico o maggiorana fresca a volontà e condire con un filo dello stesso olio. Questa ricetta si trova nel ricettario del mio libro Il mio mare infinito

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Slow roast pork belly with a zesty mediterranean twist

This is a real slow-cooker. Pork belly is uncured, un-sliced and unsmoked bacon actually. By chefs, pork belly is generally considered superior to bacon. It has juicy layers of fat covering the meat part which is quite small in proportion to the fat. During cooking it becomes really tender, not so different from pork loin. I simply melts in your mouth, giving a pleasing contrast to the crispiness of the crust on top.

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Wild sautéed “moscioli” mussels

Mussels, as clams and oysters, are extremely nutritious as very delicious. Those plant-like bivalves could add to food security in aquaculture, that we need so much now. They filter their food from the water, cleaning thus gallons of water by day, and that of course improves the habitat for other sea creatures around them. It is obvious that the cleaner the sea, less hard work for them and purer and healthy product. Now is the high season for the “moscioli”, wild mussels of the Conero regional park area, Marche region, Italy, that starts from april and ends in september. Visitors of the Conero riviera, are ever so lucky to get to taste those exclusive sea gems. I made a simple sautéed version. Mussels are such a great food, just be careful of pick well when buying them.

Wild "moscioli" mussels, Conero, riviera, Marche region, Italy

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The hills & delicacies above the Ligurian coast

The inlands of Finale Liguria are a real paradise for outdoor activity, and you have concentrated inside the circle of a few coastal towns a world of various landscapes and hidden treasures, both naturalistic and gastronomical.
There is something for everybody: comfortable beach walks, climbing in the area of rocky caves, Roman bridges and a charming archeological park in Orco Feglino. Here you find three hints for your Finale Ligure weekend.

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